Der Ochsenschwanz ist ein Teilstück des Rindfleisches, das aus den Schwanzwirbeln und der umgebenden Muskulatur besteht, mit einem hohen Anteil an Bindegewebe. Er wird oft für Suppen, dunkle Saucen und Ragouts verwendet, da das Bindegewebe beim Kochen Gelatine bildet und eine cremige Konsistenz erzeugt. Tiefgekühlt.